Mai Thắng Phú

Hiểu rõ, thuộc nằm lòng về các đơn vị đo lường trong pha chế và cách đo sao cho chính xác nhất luôn là những bài học đầu tiên mà các Bartender, Barista phải ghi nhớ. Vì để tạo nên một món đồ uống hoàn hảo, vai trò của việc định lượng rất quan trọng. Chỉ cần sai một chút thôi cũng có thể khiến cho thành phẩm của bạn không đạt chất lượng. Làm pha chế phải nắm vững các đơn vị đo lường và cách chuyển đổi chúng. Thông thường với người Việt, chúng ta đã khá quen thuộc với các đơn vị đo lường như: l (lít), ml (mililit), g (gram), kg (kilogam)… Thế nhưng để làm pha chế chuyên nghiệp sẽ không dừng ở đó, các công thức pha chế hầu hết đều dùng đơn vị đo lường quốc tế mà nếu không biết và nắm vững, bạn sẽ rất dễ bối rối khi làm việc hoặc khó khăn khi pha chế các món đồ uống. Bên cạnh đó, với mỗi nguyên liệu đồ uống khác nhau lại có những đơn vị đo lường tương ứng đa dạng. Cùng CET tìm hiểu ngay những kiến thức quan trọng không thể bỏ qua này ngay dưới đây nhé! Các đơn vị đo lường thông dụng ...

Việt Nam là một cường quốc xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 (sau Brazil) với tổng lượng cà phê tiêu thụ chiếm 1/3 toàn thế giới. Loại nguyên liệu thân thuộc của các Barista này đã tạo nên những thương hiệu cà phê trứ danh và những ly cà phê ngon “thứ thiệt” làm say đắm lòng người. Vậy bạn đã biết gì về cà phê? Cùng CET tìm hiểu về các loại hạt cà phê trong bài viết này nhé! Không đơn giản chỉ là món đồ uống để khơi nguồn cảm hứng, đánh thức sự sáng tạo, người ta còn xem cà phê như một người bạn để tâm tình khi cô đơn, để “chill” cùng bạn bè, để thư giãn trong công việc… và hình thành một nét văn hóa cà phê không thể thiếu được trong cuộc sống qua nhiều thời đại. Từ không gian bình dân đến sang trọng, ở bất cứ đâu ta cũng có thể bắt gặp sự hiện diện của món đồ uống mang cho mình một “hình hài” lẫn hương vị độc đáo, riêng biệt không thể lẫn vào đâu này. Cà phê đã tạo thành nét văn hóa tại nhiều quốc gia. Khái niệm “cà phê” Về tên gọi, cà phê là từ đọc theo phiên âm từ tiếng Pháp là “café”...

Làm sao để tạo ra được những món đồ uống không chỉ thơm ngon mà còn có màu sắc hấp dẫn, lôi cuốn luôn là điều được “dân pha chế” và những người yêu thích quan tâm. Tuy nhiên, tạo màu đồ uống bằng các loại màu thực phẩm thường có vẻ “giả” và không được tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những cách tạo màu đồ uống tự nhiên vô cùng bắt mắt mà còn an toàn – một bí kíp hay trong pha chế mà bạn không nên bỏ qua. Tạo màu tự nhiên cho đồ uống thêm lôi cuốn, bắt mắt. Ảnh: Internet Các cách tạo màu pha chế đồ uống tự nhiên từ rau củ quả Màu Đỏ Để tạo màu đỏ cho món uống thêm ấn tượng, bạn có thể dùng từ các loại rau củ quả như: gấc, củ dền, dâu tây, lựu, atiso đỏ, dưa hấu, thanh long… Mỗi loại nguyên liệu tự nhiên này sẽ cho màu đỏ với nhiều sắc độ khác nhau mà bạn có thể ứng dụng vào trong pha chế và làm bánh dễ dàng. Màu Vàng Màu vàng trong tự nhiên phần lớn có nguồn gốc từ nhóm thực phẩm chứa sắc tố carotenoid. Bên cạnh đó nhóm sắc tố betalain, ca...

Thời gian gần đây, bia úp ngược hay bia upside-down đang tạo nên “cơn sốt” trong giới trẻ. Đi dạo quanh các con phố ăn uống những dịp cuối tuần, thật dễ dàng để tìm được một góc để bạn có thể nhâm nhi những ly bia úp ngược có hương vị thơm ngon cùng tạo hình độc đáo. Cùng CET khám phá ngay các cách làm bia úp ngược vô cùng đơn giản và thú vị tại nhà để dễ dàng trổ tài nhé ! Thực chất, bia úp ngược được pha chế từ nền của món Mojito hoặc nước ép trái cây kết hợp với rượu, soda… Sau đó, người ta chỉ cần úp ngược chai bia vào trong ly Cocktail rồi dùng ống hút nhâm nhi.Chai bia được úp ngược vào ly sẽ tạo ra áp lực để bia tự “refill – làm đầy” trong cocktail sau mỗi lần uống. Các loại bia được sử dụng cũng vô cùng đa dạng tùy theo theo sở thích của mỗi người. Cách làm bia úp ngược Bulldog Fishbowl vị cam dừa Bia úp ngược Bulldog Fishbowl vị cam dừa Nguyên liệu Rượu Tequila Coconut: 360ml = 12oz Nước ép cam: 120ml = 4oz Margarita Mix: 360ml = 12oz Chanh và cam được cắt lát mỏng đ...

Có rất nhiều kỹ thuật khác nhau mà “dân” pha chế có thể áp dụng. Trong đó, blending là một trong những kỹ thuật cơ bản góp phần tạo ra những món đồ uống làm say đắm lòng người. Vậy kỹ thuật blending là gì? Cách thực hiện blending như thế nào mới chuẩn và chuyên nghiệp? Đừng bỏ qua bài viết này để cùng CET tìm ra câu trả lời ngay nhé! Kỹ thuật Blending trong pha chế là gì? Trong từ điển tiếng Anh, blending có nghĩa là xay, trộn hay sự nhào trộn cốt liệu với nhau. Còn trong pha chế chuyên nghiệp, Blending là thuật ngữ để chỉ kỹ thuật đánh bằng máy xay mà chủ yếu là pha chế Cocktail, sinh tố. Blending là kỹ thuật đánh bằng máy xay trong pha chế. Ảnh: Internet Tại sao phải thực hiện blending? Vì với những loại trái cây không vắt được nước như: lê, táo, chuối, dưa hấu, xoài, mãng cầu… thì xay là cách tốt nhất để làm nhuyễn các nguyên liệu này. Nguyên tắc để thực hiện kỹ thuật blending là đá cần được cho vào trước rồi mới cho các nguyên liệu khác vào sau. Đồng thời, nếu lưỡi máy xay kh...

Là một Bartender chuyên nghiệp, ngoài tay nghề, kỹ năng thì họ còn luôn cẩn trọng trong việc xây dựng hình ảnh để tạo ấn tượng cá nhân với khách hàng nơi quầy Bar. Và với dân pha chế khi vào nghề, hẳn nhiên ai cũng phải nhớ nằm lòng những điều cấm kỵ không thể phạm phải ở quầy Bar dưới đây. Không chạm tay vào miệng ly khi phục vụ Không chạm tay vào miệng ly khi phục vụ cho khách. Điều cấm kỵ đầu tiên mà các Bartender luôn được nhắc nhở chú ý từ những ngày chập chững vào nghề có lẽ là không được chạm tay vào miệng ly khi phục vụ khách ở quầy Bar. Sau khi pha chế các loại thức uống như: cocktail, mocktail… nhân viên pha nếu đễ để tay chạm vào miệng ly sẽ làm lưu lại dấu vân tay khiến cho miệng ly trông không được sạch sẽ. Từ đó, khách hàng có thể đánh giá quy trình pha chế không được đảm bảo, chuyên nghiệp, ảnh hưởng đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nơi bạn làm việc. Và dù chạm tay vào miệng ly nhưng không để lại dẫu vân tay thì vẫn làm cho khách hàng của bạn cảm thấy không thoải...

Với dân pha chế và các Barista nói chung, việc tìm hiểu về cà phê và các phương pháp tạo nên chúng luôn mang lại những kiến thức hữu ích và nguồn cảm hứng bất tận cho công việc. Vậy bạn đã biết đến phương pháp và quy trình chế biến ướt hạt cà phê chưa? Cùng CET khám phá ngay trong bài viết này nhé! Phương pháp chế biến ướt cà phê là gì? Phương pháp chế biến ướt cà phê hay còn gọi là Washed Process. Đây là một quy trình chế biến cà phê gồm các công đoạn: chà xát quả cà phê để tách vỏ; ngâm ủ cho chất nhầy tự lên men rồi phân rã; phơi sấy để thu được cà phê thóc. Phương pháp chế biến cà phê ướt. Ảnh: Internet Thông thường, cách chế biến cà phê có tác động sâu sắc đến hương vị và chất lượng cuối cùng của tách cà phê. Nếu phương pháp chế biến cà phê khô chỉ thuần túy là công đoạn phơi khô hoặc sấy cả quả rồi nghiền nát để tách lấy nhân cà phê, thì phương pháp chế biến ướt cà phê khá tốn kém và phức tạp. Phương pháp chế biến ướt thường áp dụng cho những loại cà phê nào? Thông thường,...

Với một Barista, một “dân pha chế” lành nghề, có lẽ AeroPress sẽ chẳng còn xa lạ nhiều. Thế nhưng dù có là chuyện cũ nhắc lại thì nguồn cảm hứng mà AeroPress mang tới cho những “tín đồ” yêu cà phê  nói chung vẫn luôn nguyên vẹn. Hãy cùng khám phá và tìm hiểu về kỹ thuật pha cà phê AeroPress đi, rồi bạn sẽ thấy nghệ thuật độc đáo từ đôi tay ấy lôi cuốn thế nào. Phương pháp Aeropress là gì? AeroPress là một trong những phương pháp pha cà phê mang tính biểu tượng và giàu cảm hứng nhất của ngành công nghiệp cà phê thế giới. Ngày nay, Aeeropress đã được sử dụng cho giải vô địch Barista thế giới thế giới (World Barista Championship). Không chỉ thế, nó còn có riêng cho mình một cuộc thi đấu AeroPress quốc tế (WAC). AeroPress – phương pháp pha cà phê giàu cảm hứng. Ảnh: Internet Nguồn gốc của Aeropress Có thể nói rằng, Aeropress xuất phát từ chính tinh thần sáng tạo của Alan Adler – cha đẻ của AeroPress và là Chủ tịch của AeroPress.Inc. Đó là sự sẵn sàng suy nghĩ để tìm ra một giải p...

Là một thành phần tưởng như đơn giản và ít khi được nhắc đến, nhưng đá lại có vai trò rất quan trọng giúp Bartender tạo nên những món đồ uống ngon, chinh phục khách hàng. Vậy là một người yêu thích pha chế và sắp sửa trở thành 1 Bartender chuyên nghiệp trong tương lai, bạn đã hiểu rõ về đá và cách sử dụng chúng như những “bí thuật” trong nghề chưa? Cùng khám phá ngay nhé! Đá là thành phần không thể thiếu trong pha chế đồ uống. Ảnh: Internet Tác dụng của đá trong pha chế Cocktail Đầu tiên chính là tác dụng làm mát đồ uống của đá mà khi nhắc đến chúng hầu hết ai cũng nghĩ tới công dụng này. Đá có khả năng làm lạnh nên giúp đồ uống ngon hơn, mát hơn và giúp người thưởng thức giải tỏa cơn khát khi nóng bức. Thứ hai, đá hình thành từ nước và dễ tan chảy nên đóng vai trò như một nguồn nước trong các ly cocktail. Tùy lượng đá bỏ vào và tan ra mà có khả năng thay đổi mùi vị cũng như chất lượng của các món đồ uống. Thứ ba, đá còn được dùng để trang trí, tạo tính thẩm mỹ cho các món uống t...

Pha chế hiện nay đang là một trong những nghề “thời thượng” và năng động, có nhiều tiềm năng phát triển. Trong đó, các lớp học bartender thường thu hút đông đảo bạn trẻ và những người đam mê, yêu thích lựa chọn. Cùng blog Mai Thắng Phú theo dõi bài viết bên dưới nhé Nhiều bạn trẻ theo học nghề bartender hiện nay Ngoài các khóa học bartender ngắn hạn tại trung tâm dạy nghề, bạn còn có thể theo đuổi nghề pha chế chuyên nghiệp khi học ngành Kỹ thuật Pha chế đồ uống tại T rư ờng trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Bên cạnh nội dung học bartender chuyên nghiệp , ngành học còn cung cấp cho bạn những kiến thức, kỹ năng nghề đa dạng, toàn diện hơn như: pha chế thông dụng, barista, làm kem, Flair Bartending, kỹ năng quản lý, Tiếng Anh chuyên ngành… Bartender là gì? Khái niệm Bartender có khá nhiều cách lý giải và nguồn gốc xuất xứ. Thế nhưng, trong nghề pha chế hiện đại, có thể hiểu đơn giản rằng, Bartender là những người pha ...

Hiện nay, nhu cầu học pha chế thông dụng đang tăng lên đáng kể vì thị trường đồ uống ở Việt Nam ngày càng “sôi động”, đa dạng và phong phú. Do đó, khoá học pha chế thông dụng không chỉ được xây dựng trong các trường nghề mà còn nằm trong nội dung chương trình đào tạo của nhiều trường trung cấp, tiêu biểu phải kể đến CET. Cùng Blog Mai Thắng Phú tìm hiểu ưu điểm của khóa học pha chế thông dụng nhé. Tại CET - Trư ờng trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, các lớp học pha chế thông dụng là một trong những phần nội dung quan trọng của ngành Kỹ thuật Pha chế đồ uống. Nội dung phần này sẽ mang đến cho sinh viên những kiến thức, kỹ năng pha chế đồ uống từ cơ bản đến nâng cao về các loại đồ uống thông dụng như: sinh tố, nước ép, cà phê, ca cao, các loại thức uống bổ dưỡng… Nội dung học pha chế thông dụng có vai trò và ý nghĩa thực tiễn quan trọng Với nội dung chương trình đào tạo pha chế luôn bám sát thực tiễn, được nghiên cứu khoa học và liên tục cập nhật xu hư...